和食の味の基本となる食材は昆布だ。世界で和食を評価する人が増えるにつれて昆布の輸出量は当然増えるものだと思っていたし、それに規制がかかることがあるなど考えもしなかった。ところが、昆布に含まれるヨウ素の量に規制をかける国があることに驚かされ…