酒の仕込みに使う木桶は、スギ板を組み合わせたものだから、寿命が長いものではないと思っていた。また一方では、木桶を使わないと酒の味の複雑さ、特徴を維持できなくなるのではないか、とも感じていた。酒造りにも木桶ではなくステンレスやホーロー引きの…